Еда и кухня мастер- классы

Дольношленский бигосик из телятины, яблок и орехов

Дольношленский бигосик от шефа Збигнева Кожлика

Каждый регион Польши имеет собственный колорит и вкус, который отличает его от других. Какая на вкус Нижняя Силезия, гости Фестиваля польской культуры узнали в киевском ресторане «Краков».

Кухню своего региона представлял специальный гость мероприятия, шеф-повар отеля НР Hotel Park Plaza во Вроцлаве, член Капитула Европейской сети кулинарного наследия Нижней Силезии, член Капитула кулинарного маршрута «Вкусы Нижней Силезии» Збигнев Кожлик.

Господин Збигнев, который приехал в Киев по приглашению Польской туристической организации, не только рассказал о новом туристический маршруте «Вкусы Нижней Силезии», но и поделился авторским рецептом «бигосика Дольношленского».

Только не нужно путать бигосик с бигосом — блюдом на основе тушеной капусты с мясом, грибами и черносливом!

Кулинарная магия

Бигосик от шефа – это телятина с яблоками, сельдереем и орехами.

«Вкуснятина!» — говорили те, кто дегустировал блюдо «из первых рук». И сразу записывали рецепт.

Что интересно, «бигосик Дольношленский», который господин Збигнев часто готовит по заказу гостей своего ресторана, он создал давно – по собственному рецепту. А когда 5 лет назад получил в подарок роскошное раритетное издание 1921 с кулинарными рецептами Львова, увидел там … свой бигосик!

Дольношленский бигосик из телятины, яблок и орехов
Гости с нетерпением ждали дегустации нового для себя блюда -бигосика из телятины, яблок и орехов

Ингредиенты

Теляча вырезка — 1 кг, орехи грецкие (ядро) 150 гр, кислые яблоки 200 гр, сельдерей (стебли) 200 гр, белое сухое вино 100 мл, лук 200 гр, масло 200 гр, сметана (сладкая) 30% — 1 литр, свежий базилик пучок, эстрагон — пучок.

Приготовление

Вырезку нарежьте крупными кусочками перед приготовлением замаринуйте на пару часов в красном вине (по желанию). Затем в течение двух часов готовьте мясной бульон.

Лук порежьте небольшими дольками и пассируйте  в сливочном масле на медленном огне до образования желтого цвета.

Сельдерей натрите на крупной терке добавьте в него эстрагон и свежий базилик. Пассируйте овощи и зелень также на медленном огне. Когда сельдерей будет мягким, добавьте в сковородку нарезанные яблоки.

Готовую заправку отправьте в бульон с мясом.

Грецкий орех измельчите, и добавьте в кастрюлю вместе с белым сухим вином.

Дайте бигосику закипеть.

Затем приправляем его сладкой сметаной и добавляем щепотку соли, перца по вкусу.

Отправить ответ

avatar