лайфхаки

Секреты дрожжевого теста

дрожжевое тесто, секреты

Чтобы выпечка получилась мягкой, пышной и вкусной, нужно знать секреты дрожжевого теста.

Как на дрожжах!

  • Дрожжи разводите только теплым молоком или водой (температуры парного молока). На 25-30 г дрожжей берите 1/3 стакана жидкости.
    Для выпечки пирогов температуру духового шкафа желательно довести до 200 °С и выше.
    Чем больше в тесто положено сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше нужно положить дрожжей.
  • Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к ладоням.
    Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, обязательно покрыв посуду полотенцем или салфеткой, но не крышкой.
  • Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур.
  • Закройте на кухне окна, а чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку — до 40 °С. Но никак не теплее, при температуре выше 50 °С процессы брожения останавливаются, а дрожжи погибают.

Молоко и масло должны быть теплыми!

  • Горячие моментально «убьют» дрожжи. Если в рецепте рекомендуют растопить масло, то нужно сначала растопить и остудить, а уже потом класть в тесто.
  • Чтоб определить готовность теста к раскатке, сделайте пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут — значит, тесто уже подошло насколько возможно и пора раскатывать. Если ямочка быстро затянулась, то можно подождать еще — потенциал есть.
  • Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать: яйцом, сахарной водой, раствором чая, кофе с молоком, белком, смешанным с водой, тонким слоем теста на воде из гороховой муки или овсяной крупы. Последнее придает пирогу ярко-красный цвет.
  • Вместо1 ч.л. гашеной уксусом соды на 500 мл молока или воды можно взять 1 ст.л. дрожжей.

Отправить ответ

avatar