рецепты рыбалка

Как сварить уху: тройное удовольствие

Как сварить уху: тройное удовольствие

Какой рыбак не мечтает отведать горячей, ароматной и наваристой ухи из только что выловленной добычи! Но как сварить уху правильно?

Это не просто рыбный суп. Это целая философия со своими тонкостями и секретами. Но если вам кажется, что приготовить уху слишком сложно, то спешим успокоить: имея в арсенале котелок, луковицу и соль, а также вооружившись нашими советами, вы непременно будете довольны своим блюдом! Итак, для вкуснейшей ухи вам понадобится…

Правильная вода

Главное условие для отличной ухи — мягкая вода. Многие рыбаки говорят, что ее нужно зачерпнуть прямо из водоема. Однако для этого, конечно, нужно быть уверенным, что она отвечает экологическим нормам. Хорошо, если поблизости есть родник — вода в нем и чистая, и вкусная.

тройная уха в миске
Тройная уха называется так потому, что варится в три захода

Первая рыбешка

В холодную воду нужно будет положить всю мелочь, которую вам удалось поймать.

Отлично подойдут ершики, окуньки, красноперка.

Возиться с чисткой чешуи не нужно — просто вырежьте жабры (или отрежьте головы) и выпотрошите рыбку, затем тщательно промойте ее. После варки мелочи бульон нужно будет процедить, но на природе это сделать сложно, поэтому перед погружением в воду сложите рыбку в марлю и завяжите на узел.

Большую луковицу очистите и поделите на четвертинки, не дорезая до конца — так она отдаст юшке свой сок, но не будет плавать в ней. Вбросьте три горошинки душистого перца. Варите мелочь около часа, всыпав соль сразу после закипания.

Затем рыбку удалите и выловите луковицу.

Вторая закладка

Теперь нужно сварить куски рыбы среднего размера: карася, карпа, язя, голавля, леща — в общем, все, что поймаете, кроме сома, который годится только для жарки. Рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. По желанию добавьте 2-4 картофелины, нарезанных крупными кусками. Варите «второй бульон» 30-45 минут, после чего рыбу выньте и съешьте отдельно.

Самые сливки

Теперь закладываем в уху куски самой крупной вашей добычи, гордости сегодняшней рыбалки — судака, сазана, карпа, щуки.

Чтобы рыба не разварилась, перед опусканием в кипящую юшку натрите ее солью.

Вбросьте специи, но совсем немного: 3-5 горошинок черного перца и пару листочков лаврушки.

Варите уху 15 минут на медленном огне, затем проверьте готовность рыбы, проткнув палочкой насквозь — она должна легко проходить. Или посмотрите, отделяется ли мясо от костей — если да, то рыба сварилась.

После этого влейте в уху 50-100 г водки, снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться примерно 20 минут.

Тройная уха готова. Приятного аппетита!

обед рыбаков с ухой из котелка
Если вы наловили рыбу и у вас есть котелок, побалуйте себя ухой

Поварские хитрости

  • Тройная уха называется так потому, что варится в три захода: мелкая рыбешка обеспечивает наваристый бульон, средняя — нежный вкус и аромат, а самая крупная рыба красиво смотрится в тарелке
  • Оптимальной для ухи является такая пропорция: 1 кг рыбы на 1-1,5 л воды.
  • Для вкусной ухи нужно брать не меньше двух сортов рыбы, но и не больше четырех.
  • Если мелкую рыбу чистить было лень или некогда, и уха стала горчить, то просто опустите в юшку горсть чистого древесного угля или потушите в котелке горящую головешку.
  • Если вдруг пересолили уху — не беда. Отварите в ней 2-3 целые картофелины или всыпьте немного сахара.
  • Мутную юшку поможет осветлить обыкновенное яйцо. Отделите белок, взбейте его в пену и влейте в уху, а затем процедите ее.
  • В самом конце, перед снятием с огня, можно вбросить в котелок кусочек сливочного масла.
  • Чем свежее рыба — тем вкуснее уха!

Уха из морской рыбы

Из морской рыбы тоже можно сварить знатную уху. Для этого сгодятся морской окунь, треска палтус, нототения, вомер. А чтобы приглушить специфический запах морской рыбы, в тарелку с ухой можно положить кружок лимона или добавить немного лимонного сока.

уха с помидорами
Чем южнее регион в Украине, тем чаще в рецепте присутствуют помидоры

Уха в Украине

На территории нашей страны это блюдо известно уже много тысячелетий. И его приготовление в каждом регионе имеет свои особенности.

— Чем южнее — тем чаще в рецепте присутствуют помидоры.

— На Полесье в уху добавляют сушеные грибы.

— Одесситы любят рыбный кижок — юшку без каких-либо добавок, в которую каждый добавляет по вкусу смесь из толченых томатов, чеснока и зелени.

— Таврийские рыбаки варили уху из тюльки и даже селедки, щедро сдабривая ее сметаной.

— На Черкащине варят юшку из голов и хвостов свежей речной рыбы и старого сала.

— Рыбаки с низин Днестра называют чистую, едва соленую юшку из серебристой мелочи присолом.

Иван Братко

guest
0 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments