рецепты

Секреты приготовления украинского борща

украинский борщ

У украинского борща теперь есть официальный паспорт. Культура приготовления украинского борща вошла в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО 1 июля 2022 года.

Раскрываем секреты приготовления самого популярного национального блюда. Как приготовить вкуснейший украинский борщ. Рецепты и секретные ингредиенты.

На сегодняшний день насчитывают более 120 различных вариантов украинского борща. Многие из их носят название местности, в которой появились: киевский, полтавский, львовский, волынский.

Классический украинский борщ готовят из говядины или свинины, в киевский добавляют еще и баранину, в полтавский — мясо гуся, в черниговский — свинину, а львовский варят на бульоне из костей с сосисками.

От свеклы до яблок

В Украине существовало три основные разновидности борща. Чаще всего готовили красный, но популярностью пользовался также щавелевый (зеленый, весенний) и холодный (летний) борщ со свеклой. При готовке в них добавляли крапиву, лебеду, листья огородной свеклы.

В пост это блюдо готовили без сала и мяса, на масле, с грибами или рыбой.

тарелка борща с вишней
Изюминкой Подольской кухни считается борщ с вишнями

 

Секретные ингредиенты

Основными ингредиентами красного борща были свекла, капуста и морковь, а позже — еще и картофель. В праздничные дни (Рождество, свадьбы, крестины) борщ варили на мясном бульоне, в будни — с салом, чесноком и луком. Для борща заквашивали красную огородную свеклу, для вкуса добавляли в блюдо сыворотку или масленку (жидкость, которая оставалась после изготовления сыра и масла).

А а для особо торжественных трапез забеливали сметаной.

На юге Украины борщ «затирали» поджаренной мукой, пшенной или гречневой кашей и добавляли в него острый стручковый перец, на Полтавщине — заправляли галушками, хозяйки центральной части страны клали в него фасоль, а на западе — свежие вишни или яблоки.

Маленькие хитрости

— Для получения ярко-красного цвета свеклу нужно 10-15 минут пассеровать (можно вместе с морковью и луком), влив в нее немного уксуса и всыпав чуть-чуть сахара. Используйте для этого глубокую сковородку с разогретым жиром или маслом и накрывайте ее крышкой. В конце добавьте несколько помидоров или пару ложек томатной пасты.
— Для придания кисловатого вкуса в борщ можно добавлять уксус, лимонную кислоту, чернослив, сыворотку или кислые яблоки.
— Для приготовления блюда можно использовать не только свежую, но и квашеную капусту.

Классический украинский борщ

Как известно, у каждой хозяйки есть свои фирменные ингредиенты для украинского борща, поэтому по вкусу он будет отличаться от остальных. Этот рецепт прислала нам Лариса Кириченко из Киева.

классический украинский борщ

Ингредиенты

500 г говядины или свинины, 2 средних свеклы, половина кочана свежей капусты, 5-6 средних картофелин, 2 средних морковины, головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатного пюре или 2 свежих помидора, щепотка сахара, 1 ч.л. 3 %-ного уксуса, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление

  1. Сварите бульон. Для этого возьмите в два раза больше воды, чем вы ожидаете получить в итоге и варите мясо в течение 2 часов.
  2. Затем процедите бульон, а мясо выложите в отдельную посуду и порежьте на кусочки.
  3. Свеклу покрошите соломкой, немного посолите, добавьте уксус и сахар, слегка поджарьте, разведите бульоном и тушите до готовности.
  4. Морковь и лук нашинкуйте соломкой и пассируйте с жиром.
  5. В конце добавьте помидоры или томатный соус и немного потушите.
  6. В бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, опустите нашинкованную соломкой капусту и варите 10-15 минут.
  7. Затем добавьте тушенные и пассированные овощи, соль, перец, лавровый лист, и варите еще 5-7 минут.
  8. Готовый борщ заправьте чесноком, доведите до кипения и дайте настояться под крышкой 20-25 минут.
  9. Перед подачей на стол в борщ следует положить кусочки вареной говядины, присыпать зеленью и заправить его сметаной.

Вкус Полтавы

Готовим полтавский борщ с галушками

Ингредиенты

600 г мяса птицы (гусь, утка), 600 г муки, полкочана капусты, 3 картофелины, 1 большая свекла, стакан томат-пюре, 2 луковицы, 1 морковина, головка чеснока, 1 ст.л. уксуса (3 %), 50 г сала, соль, сметана, зелень.

Приготовление

  1. Сварите бульон из домашней птицы.
  2. Процедите, выньте мясо и освободите его от костей.
  3. Сварите борщ, а за 5-7 минут до готовности заправьте его галушками.
  4. Для приготовления теста налейте в любую емкость четверть стакана кипятка, разведите в нем 1 ст.л. муки, добавьте яйцо, остальную муку и замешайте тесто.
  5. По консистенции оно должно получиться как густая сметана.
  6. Зачерпывайте тесто чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду.
  7. Варите галушки до тех пор, пока они не всплывут.
  8. При подаче добавьте в борщ мясо птицы, сметану и посыпьте его зеленью.

Полтавская галушка. Пошаговый рецепт.

Борщ из города Льва

львовский борщ с сосисками

Ингредиенты

2 л костного бульона, 4 средних свеклы, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 4 полукопченые сосиски, томатный соус, соль, перец, сметана, укроп.

Приготовление

  • Свеклу промойте и варите до полуготовности в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса.
  • Затем выньте ее, очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатом-пюре 20-30 минут.
  • В процеженный костный бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, добавьте подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь и репчатый лук, сахар, соль и варите до готовности.
  • При подаче на стол в тарелку положите мелко нарезанные отварные сосиски, добавьте сметану и посыпьте укропом.

Бограч (венгерский борщ)

бограч венгерский

Ингредиенты

1 кг говядины (без костей), 1 кг картофеля, 3-4 сладких зеленых перца, 2 помидора, 4-5 полосок сала, 3-4 луковицы, 3 ст.л. паприки, соль, тмин, чеснок — по вкусу.

Приготовление

  1. Сочное мясо с множеством сухожилий нарежьте двухсантиметровыми кубиками.
  2. Поджарьте в растопленном жире мелко нарезанный лук.
  3. Уменьшите огонь, добавьте паприку, быстро перемешайте, тотчас же добавьте мясо, соль, толченый чеснок, смешанный с тмином, долейте немного воды и, изредка помешивая, жарьте на слабом огне.
  4. При необходимости добавляйте воду, но понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось.
  5. Пока идет жарка, очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры.
  6. Когда мясо будет почти готово, дайте соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир.
  7. Всыпьте в него картофель, хорошо перемешайте и жарьте до готовности.
  8. Под конец долейте костный бульон и положите зеленый перец и помидоры.
  9. Окончательное количество супа регулируйте путем добавления костного бульона или воды, после чего снова посолите.
  10. Консистенция бограча — как у густого борща.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.