Чтобы запеченная целиком курочка получилась сочной и вкусной, не забудьте о…
— лимонном соке (или другой кислой жидкости: соевом соусе, яблочном уксусе, помидорах, даже рассол от огурцов подойдет). Кислота размягчает волокна мяса, и блюдо получится нежным и мягким;
— растительном масле (можно заменить сливочным маслом, майонезом, сметаной), если хотите, чтобы у вашего блюда была хрустящая корочка. Смажьте им всю поверхность перед помещением в духовку;
— специях: с куриным мясом лучше всего сочетается тмин, шалфей, кориандр, чили, куркума, кардамон, базилик, душистый перец (конечно, по отдельности!). Не кладите хмели-сунели или гвоздику — они больше подходят говядине. И поаккуратнее с чесноком — не больше 4 зубчиков на тушку!
— температуре. Идеальной считается 175 °С, причем на каждые 450 г тушки отводите 20 минут. То есть если у вас «великанша» весом 1 350 г — готовьте ее 60 минут. Плюс дополнительные 15 минут для хрустящей корочки;
— фольге: она может буквально спасти блюдо! Если в процессе готовки ножки уже подрумянились, а бока еще белые, прикройте окорочка фольгой, и они не сгорят.
И последнее: не спешите подавать блюдо на стол «не отходя от кассы» — прямо из духовки. Пусть постоит в выключенном духовом шкафу хотя бы 15 минут. Тогда курица полностью пропитается ароматами и дойдет до нужной кондиции.
Приятного аппетита!