Если вы приобрели коптильню, то пора ее испытать на практике. И, в первую очередь, следует закупить мясо. Коптить можно практически любое мясо. В данном случае мы выбираем свинину и курицу. И учимся коптить мясо.
Маринуем мясо
Учтите, что мариновать мясо нужно двое суток. Поэтому приготовьте все необходимое заранее. Порядок действий таков.
—Поместите мясо в кастрюлю или другую емкость.
—Возьмите литровую банку и наполните ее водой.
—Залейте водой мясо так, чтобы она покрывала его.
—В зависимости от того, сколько воды использовалось для заливки, готовим маринад с расчетом: на 1 л воды 100 г соли. Необходимое количество соли залейте стаканом кипятка, чтобы она быстрее растворилась. После этого залейте ее в емкость с мясом.
—Другие специи можно не использовать, их вкус пропадает во время горячего копчения.
— Маринуйте мясо 2 суток.
— Затем вынимайте продукты, дайте стечь рассолу и перевяжите мясо бичевкой.
Совет
Если коптильня новая, ее обязательно нужно промыть и прокалить на огне. При промывании коптильни будьте внимательны, ее края очень острые, не пораньте руки.
Коптить мясо желательно на свежем воздухе, но если у вас нет дачи или участка, то можно это делать дома на газовой плите.
Обязательно вставьте в коптильню специальный шланг для отвода запаха.
Приготовление
- Бросьте в коптильню немного щепок. Они не должны покрывать все днище коптильни полностью, иначе у мяса будет неприятный привкус.
- Загружайте мясо в коптильню на специальные решетки.
- Некоторые эксперты советуют емкость для стекания жира застелить фольгой, чтобы жир не попадал в саму коптильню. Как вы бы тщательно это не сделала, жир все равно попадет в коптильню, и мыть нужно будет все и вся.
- Продукты внутри емкости не должны соприкасаться друг с другом.
- Имейте в виду, что нижний слой продуктов будет готовиться быстрее верхнего, поэтому размещайте сверху более мелкие куски, а снизу — более крупные. Если они все одного размера — коптите их на одном уровне.
- Следите за температурой. Когда она дойдет до 100 — 120 °C, копите мясо 1 час. После чего достаньте копчености.
- Признак готовности копченостей — золотистый или бронзовый оттенок.
- После окончания копчения дайте готовым деликатесам полежать, остыть в помещении при температуре + 9… +12 °С.
- Оставьте их там на 5-6 часов.
- После можно приступать к дегустации.
Приятного аппетита!
Нюансы копчения
Чтобы ваши яства удались на славу, соблюдайте такие правила:
— Если коптите на улице, то это лучше делать при сухой и нежаркой погоде, желательно без ветра.
— Для придания копченостям тонкого вкуса и аромата добавьте немного щепы или дров из винограда, можжевельника, вишни.
— Никогда не используйте дрова хвойных пород — они придадут продуктам горечь.
— Перед тем, как коптить мясо, чтобы избежать попадания сажи на мясо или рыбу, можете обернуть их марлей.
— Перед помещением продуктов на решетки смажьте и те, и другие растительным маслом.