З середини липня нас тішить своїми плодами слива. З неї готують безліч смачних і корисних страв.
Зараз існує кілька сотень сортів слив, і кожен з них має свій колір, відтінок, форму, розмір смак. Але «найрідніша» для нас — угорка звичайна (садова, домашня). Родом вона, як не важко здогадатись, з Угорщини.
І сині, і жовті
Домашня слива має злегка витягнуту яйцеподібну форму, щільну м’якість, темну шкірку із сизим восковим нальотом. З угорок роблять чорнослив. Алича – це також слива, але з дрібнішими плодами жовтого, оранжевого або рожевого кольору.
З неї роблять не тільки варення і компоти, а й соуси.
Чим багаті сливи
У сливах містяться вітаміни груп А, B, а також С, але найбільше — Е та P. Тому, з’їдаючи кілька плодів на день, ви покращите стан шкіри, знизите тиск і зміцните судини. Крім цього, сливи покращують травлення, мають легкий проносний і сечогінний ефект. Але не варто їсти їх дуже багато, інакше ризикуєте заробити розлад шлунка.
Чудові десерти
Сливи найкраще їсти свіжими, адже саме у них найвища концентрація корисних речовин. Зберегти плоди з мінімальною втратою вітамінів можна засушивши або пров’яливши їх. До речі, такі ласощі дуже цінуються на Сході. Їх подають до чаю: вважається, що такий десерт розкриває нові відтінки смаку. Зі слив можна зварити варення або зробити вино — цей напій дуже популярний у Японії.
Сливове вино
Для його приготування вам потрібно 8 кг слив сорту угорка, 1 кг цукру та 1 л води.
- Плоди промийте, очистіть від кісточок і покладіть у десятилітровий емальований, скляний або дерев’яний посуд.
- Залийте 1 л кип’яченої теплої води, перемішайте і залиште бродити під кришкою в теплому місці (18-24 ° С) протягом п’яти днів.
- Потім вичавіть з м’якоті сік, додайте цукор і перемішайте дерев’яною палицею.
- Витримуйте 2-3 тижні, помішуючи суміш 2-3 десь у день.
- Після закінчення терміну процідіть вино через складену кілька шарів марлю.
- На смак сливове має бути кисло-солодким.
Сушимо і в’ялимо
Щоб зробити чорнослив у домашніх умовах, зберіть або купіть свіжі сливи, промийте їх і викладіть на фанерний лист, який попередньо застеліть папером.
Сушіть сливи на сонці протягом 2-3 тижнів.
Слідкуйте, щоб плоди не торкалися один одного, і перевертайте їх кілька разів на день.
Щоб приготувати в’ялені сливи, розріжте їх на половинки, видаліть кісточки і покладіть у каструлю. Пересипте цукром, встановіть гніт і поставте у холодильник. Дочекайтеся виділення соку, злийте його і покладіть плоди на лист (в один шар). Поставте в духовку, нагріту до 65 ° С, і витримуйте доти, поки частини не обсохнуть, зберігши при цьому еластичність.
Сливове варення
- Візьміть 1 кг слив, 1 кг цукру, 200 мл води і сік половини великого лимона.
- Фрукти вибирайте помірно-тверді: м’які плоди при варінні розваляться, а варення з недозрілих вийде не таким смачним.
- Вимийте плоди, наріжте кубиками і засипте цукром (по 200 г на 1 кг злив).
- Як тільки вони дадуть сік, поставте на сильний вогонь і, помішуючи, варіть п’ять хвилин.
- Закатайте в банки і зберігайте у темному прохолодному місці.
Соус «Ткемалі»
Цей грузинський соус чудово підходить до м’ясних страв. Для його приготування візьміть 1 кг аличі, 4 зубчики часнику, 1 стручковий перець, сіль, пару листків м’яти, петрушку і кріп за смаком.
- Аличу розріжте на половинки, залийте водою і варіть, поки шкірка не почне відокремлюватися від плодів.
- Видаліть кісточки і розімніть сливу, щоб вийшла кашка.
- Варіть її до бажаної густоти, постійно помішуючи.
- За п’ять хвилин до закінчення варіння додайте дрібно порубаний часник, перець і зелень, посоліть.
- Наповніть соусом скляні пляшки, заливши зверху в кожну по 1 ст. рослинної олії, і закрийте.