хозяйке на заметку

Виды консервирования: солить или мочить?

виды консервирования

Выбирайте подходящий метод консервации в зависимости от сырья и условий хранения. Учитывайте особенности различных видов консервирования. Чтобы разобраться в них, смотрите нашу таблицу. 

Виды консервирования

Вид консервирования и консервант

Наиболее подходящее сырье

Плюсы

Минусы

Засолка (квашение) — соль Практически все овощи (помидоры, баклажаны, капуста), арбузы. Лучшие засолочные сорта огурцов — Нежинский, Витязь, Бригадный Дешево, отсутствие термообработки сохраняет витамины. Хороший способ сохранения зелени. Необходимо хранить при низких температурах, может образовываться плесень. Есть потребность в большой таре.
Мочение — дрожжевое сусло (дрожжи вырабатывают некоторое количество спирта)

 

 

Яблоки осенних или зимних сортов (Антоновка, Пепинка литовская, Макинтош), клюква, брусника, сливы и арбузы Сохраняются все полезные вещества продуктов. Моченые продукты более мягки, нежели квашеные, потому что дрожжи перерабатывают клетчатку. В них снижается количество сахара — они подходят для тех, кто страдает ожирением и диабетом.

После мочения продукты становятся более сочными, что улучшает вкус яблок поздних сортов.

 

Необходима вместительная тара, процесс брожения длится месяц и требует низких температур. Подходят только избранные сорта.
Маринование (тепловая обработка, соль, уксус, сахар) Плотные сорта помидоров, огурцов, патиссоны, баклажаны, цветная капуста и другие овощи, яблоки, груши, сливы Овощи и фрукты длительно сохраняются, можно мариновать готовые салаты, соусы, которые в баночках выглядят очень аппетитно. В большинстве рецептов используется уксус, поэтому диетологи не советуют злоупотреблять маринадами при гастрите и других болезнях ЖКТ
Натуральные консервы (без сахара) Кислые ягоды Сохраняют максимум полезных веществ, подходят для начинок Короткий срок хранения, вероятность порчи
Варенье — сахар, тепловая обработка Спелые ягоды, фрукты, кабачки, тыква, морковь Вкусно, можно использовать как начинку для пирогов и десерт. Процесс длительный, большой расход сахара.
Сушка — тепло Неперезревшие фрукты и ягоды; для овощей нужно применять печь или электросушилку Экономно, если использовать солнечный свет. Строгие условия хранения: необходимо беречь сухие запасы от сырости и плесени, моли.
Вяленье — сахар, тепло Абрикосы, крыжовник, черешни, вишня Можно использовать вместо конфет при диетическом питании. Вяленые абрикосы, черешни добавляют в тесто Процесс длительный и трудоемкий
Соки Спелые и даже переспелые томаты, фрукты Подходят плоды с дефектами Большие потери сырья
Желирование — сахар Красная смородина, калина, малина Отличные вкусовые качества Большой расход сахара
Заморозка

 

Ягоды, фрукты, кабачок, цветная капуста, брокколи, зеленый горошек, сладкий перец. Самый быстрый способ консервирования, лучше других сохраняющий витамины. Высокая стоимость вместительной морозильной камеры, некоторые ягоды после разморозки теряют форму.

 

Способы пастеризации

консервация огурцов
Лучшие засолочные сорта огурцов — Нежинский, Витязь, Бригадный

На водяной бане

Вам потребуется бачок или ведро, на дно которого уложите решетку. Емкость заполните водой так, чтобы она доходила банкам до плечиков. Когда вода нагреется до +40… +70 °С, с помощью щипцов опустите банки в бак и накройте крышкой. Воду нагрейте до +90 °С или слабого кипения. Продолжительность нагрева зависит от объема банок: чем он больше, тем длительнее обработка. Банки выньте и сразу же закатайте крышками. Оставьте охлаждаться, периодически переворачивая.

Горячий разлив

Обычно используют для варенья. Сырье нагрейте до +85… +90 °С или слабого кипения, прогревайте 5 минут, помешивая, и сразу же выложите в подготовленные банки, закатайте, встряхните и поставьте вверх дном для остывания.

Горячая заливка

Удобна при таких видах консервации как приготовлении компотов, маринованных овощей. В подготовленные банки выложите сырье, залейте кипящим сиропом или маринадом, укутайте и оставьте на 10-15 минут. Затем жидкость слейте, доведите до кипения и снова залейте банки. Так повторите трижды. После третьей заливки банки закатайте.

Журнал Советnews

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.