Еда и кухня рецепты

Восточные сладости: рецепты и секреты приготовления

как приготовить дома восточные сладости

Грильяж, козинаки, рахат-лукум, халва — названия, известные каждому. В восточных странах эти сладости готовят без применения вредных добавок. В Украине же производители часто не придерживаются этого правила. Поэтому восточные сладости лучше приготовить самим.

А мы раскроем секреты приготовления сладостей из восточных стран.

Рахат-лукум

Сладость из сахара или муки и крахмала. Ей можно придать различную форму (кубики, рулетики, фигурки животных) и наполнение (фрукты, орехи, мед, кокосовая стружка, инжир и т.д.).

пахлава медовая
Пахлава медовая. Пальчики оближешь!

Грильяж

Ореховые конфеты. Можно приготовить мягкие (с фруктовым сиропом) и твердые (с карамелизованным сахаром).

Козинаки

Традиционная восточная сладость из измельченных и слегка поджаренных грецких орехов, сваренных в меду. Вместо них иногда кладут фундук, кунжут или семечки подсолнуха.

вкусные восточные сладости
Важным ингредиентом восточных сладостей являются орехи

Халва

Ее делают из сахара или меда и семечек либо орехов (грецких, арахиса, миндаля, кешью, фисташек). Иногда добавляют ваниль, какао, шоколад и яичный белок.

Нуга

нуга
Нуга бывает белой (из яичных белков) и коричневой (из поджаренных орехов, карамели, сахара и какао

Ее тоже готовят из сахара или меда, но по другой технологии, и кладут меньше орехов. Для вкуса добавляют пряности: корицу, ваниль, цукаты, цедру лимона и т.д. Она бывает белой (из яичных белков) и коричневой (из поджаренных орехов, карамели, сахара и какао).

Чурчхела

Сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока. Чурчхелу традиционно готовят в Армении и Грузии.

Пахлава

Слоеная выпечка в сиропе. Ее готовят из тончайших листов теста (толщиной с бумагу). Их промазывают сливочным маслом, выкладывают слоями на противень, выпекают, а потом заливают сиропом из сахара, меда, ванили и специй и дают хорошенько пропитаться.

Восточные сладости. Рецепты

Медовый грильяж

грильяж

Ингредиенты

По 1 стакану грецких орехов, фундука и арахиса, 1 стакан меда.

Приготовление

  • Орехи подсушите на сковороде, остудите, очистите от тонкой кожицы и крупно порубите.
  • Мед доведите до кипения, всыпьте орехи и проварите 1 минуту.
  • Выложите полученную смесь на смазанный растительным маслом лист пергамента и раскатайте мокрой скалкой в пласт толщиной 1 см.
    Остудите.
  • Перед подачей нарежьте порционными кусочками.

Сливочно-ореховый зефир

сливочный зефир

Ингредиенты

2 стакана сливок (35 %), 2/3 стакана сахара, 1/2 ч.л. ванильного сахара, 1/4 стакана измельченного миндаля, 10 г желатина.

Приготовление

  • Желатин залейте 1/4 стакана холодной кипяченой воды, оставьте на 20-30 минут для набухания, а после распустите на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
  • Охлажденные сливки взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.
  • Продолжая взбивать, введите желатин, всыпьте миндаль и взбивайте еще 1-2 минуты.
  • Выложите полученную массу в небольшие формочки, выровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой и поместите в холодильник на 3-4 часа.
  • Перед подачей формочки с зефиром окуните в миску с теплой водой и опрокиньте на тарелку. Украсьте десерт миндалем.

Грузинская чурчхела

грузинская чурчхела

Ингредиенты

2 л сока из белого винограда, 150-200 г муки, грецкие орехи и сахар — по вкусу.

Приготовление

  • Виноградный сок доведите до кипения.
  • Орехи нарежьте крупными кусочками и нанижите на толстую нитку.
  • В сок понемногу начинайте добавлять муку, постоянно помешивая, и готовьте, пока сироп не загустеет.
  • Можно добавить сахар — по вкусу.
  • Опустите в получившуюся массу нитку с орехами, дайте стечь лишнему сиропу, высушите, окуните таким образом еще два раза, а затем оставьте на два дня при комнатной температуре, чтобы чурчхела застыла.

Рахат-лукум цитрусовый

рахат лукум цитрусовый

Ингредиенты

2,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 1/4 стакана крахмала, по 1/2 ч.л. тертой на мелкой терке апельсиновой и лимонной цедры, 1-2 капли апельсинового или лимонного масла, сахарная пудра.

Приготовление

  • Разведите крахмал 1/2 стакана холодной воды.
  • В оставшуюся воду всыпьте сахар, доведите до кипения и проварите до легкого загустения.
  • Помешивая, введите разведенный крахмал, положите цедру и варите на слабом огне, помешивая, пока масса не начнет отставать от дна и стенок кастрюли.
  • Добавьте масло, тщательно перемешайте и снимите с огня.
  • Выложите в застеленную пергаментной бумагой форму, разровняйте поверхность ложкой, смоченной в холодной воде, и оставьте на 5-6 часов.
  • Перед подачей нарежьте рахат-лукум небольшими кусочками и запанируйте в сахарной пудре.

Турецкая халва

халва

Ингредиенты

800 г очищенных семечек, 400 г муки, 200 г сахара, по 100 мл воды и подсолнечного масла, ванильный сахар.

Приготовление

  • Зерна семечек обжарьте и перемелите в мясорубке, муку подсушите на сухой сковородке и слегка поджарьте до светло-кремового цвета.
  • Вскипятите воду с маслом, добавьте сахар, а затем введите семечки с мукой и быстро и тщательно перемешивайте массу.
  • Вылейте в смазанную форму, утрамбуйте, остудите, накройте крышкой и уберите в холодильник.
  • Когда халва застынет, она готова.
  • Можно порезать кусочками и подавать с чаем. Храните в холодильнике.

Польза и вред

Восточные сладости, приготовленные по классическим рецептам, часто не содержат даже сахара — вместо него используют вкусный и полезный мед.

А особую пикантность придают им пряности.

Все это легко усваивается организмом и в умеренном количестве весьма полезно. Главное — помнить, что все хорошо в меру, особенно при поедании грильяжа и козинаков. В противном случае поход к стоматологу вам обеспечен.

guest
0 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments