хозяйке на заметку

Ягодка к ягодке: варим варенье

Ягодка к ягодке: варим варенье

Самое любимое среди домашних заготовок, конечно же, варенье. Его и к чаю можно подать, и торт украсить, и в пирог положить. Но чтобы оно получилось правильным, нужно знать некоторые маленькие хитрости, с которыми мы с вами поделимся.

Секреты приготовления

— Ягодки и фрукты должны быть целые, не разваренные, сироп прозрачный, средней густоты.

— Если сироп достаточно уварить, то варенье можно хранить под плотной бумагой или пластиковой крышкой, не закатывая. Густота сиропа при этом должна быть такой, чтобы капля, упав на дно стакана с водой, растворялась не сразу. Если она растворилась, варенье нужно герметизировать.

— Качественное варенье получается только при медленном кипении. Можно уваривать один или несколько раз с кипением по 5-8 минут с перерывами по 8-12. Пенку нужно снимать, а разливать варенье горячим.

Для варенья подойдут любые ягоды
Для варенья подойдут любые ягоды, главное, чтобы они были целые

— Для варенья подходят любые фрукты, ягоды и даже овощи. Сливу и плоды с плотной кожицей перед варкой желательно бланшировать (опустить в кипяток) в слабом растворе питьевой соды — тогда на них появятся мелкие трещины, через которые быстрее проникнет сироп.

Это защитит плоды от лопанья в процессе варки.

— Чтобы удалить из вишни червей, замочите ее в подсоленной воде. Варенье из вишни с косточками будет более ароматным, чем без косточек, с пикантным миндальным привкусом.

Литературное варенье

Во многих произведениях классиков упоминается варенье. Так, в пушкинской «Капитанской дочке» хозяйка варит забытое сегодня медовое варенье. В те времена его готовили из любых фруктов и ягод, используя вместо сахара светлый мед — акациевый, липовый, луговой.

рецепт яблочного желе
Для приготовления яблочного желе вместо сахара используют мед

Яблочное желе

Его готовят по тому же принципу, что и медовое варенье.

Килограмм яблок очистите от сердцевины и нарежьте дольками, положите в кастрюлю, добавьте 2,5 стакана воды, закройте крышкой и варите 30 минут при слабом кипении. Яблоки откиньте на сито.

В собранный отвар добавьте 600 г меда и поставьте на медленный огонь.

Когда мед растворится, верните в сироп яблоки и варите на слабом огне, снимая ложкой пену, до загустения.

Готовое варенье разлейте по прогретым стеклянным банкам, накройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

крыжовник Пушкина рецепт
Александр Сергеевич Пушкин любил варенье из крыжовника

Крыжовник Пушкина

Сам же Александр Сергеевич любил варенье из крыжовника.

Адаптированный рецепт

Очищенный от семечек неспелый крыжовник сложите в казан или кастрюлю, перекладывая вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом.

Залейте водкой, закройте крышкой, обмажьте ее тестом, поставьте в горячую духовку, затем температуру снизьте до минимальной и томите 2-3 часа. Оставьте остывать в закрытом виде.

На другой день выньте крыжовник, всыпьте в холодную воду со льдом, через час перемешайте воду и трижды уварите.

Выньте ягоды в холодную воду со льдом на 15 минут, потом откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть, взвесьте.

На каждый килограмм ягод возьмите килограмм сахара и стакан воды.

Сварите сироп из воды и половины сахара, снимите пену и всыпьте ягоды, доведите до кипения, всыпьте оставшийся сахар и уварите трижды.

Потом сложите варенье в банки, накройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

бутерброд с вареньем
Самое любимое среди домашних заготовок, конечно же, варенье. Его и к чаю можно подать, и в пирог положить

Редька в меду от Гоголя

Знаменитым гурманом был и Николай Гоголь. В «Мертвых душах» упоминается варенье из редьки, вареной в меду.

Готовится варенье так

200 г черной редьки очистите и натрите на крупной терке, отварите в небольшом количестве воды почти до готовности.

Слейте через дуршлаг, ополосните холодной водой и разложите на полотенце, чтобы редька подсохла.

Приготовьте сироп из 300 г меда, 2 ст.л. сахара и 4 стаканов воды.

варенье из редьки в меду
В «Мертвых душах» упоминается варенье из редьки, вареной в меду

Добавьте в сироп редьку и варите на медленном огне под крышкой, пока не впитается весь сироп.

Добавьте 2 ст.л. рубленых грецких орехов и 1 ч.л. молотого имбиря.

Варите, помешивая, пока редька не станет коричневой. Такое варенье можно использовать как начинку для пирогов, блинов, рулетов.

Светлана Цыбульская

Отправить ответ

avatar