рецепты

Заготовки на зиму из огурцов

Заготовки на зиму из огурцов

Чтобы заготовки на зиму из огурцов получились вкусными, мы поделимся с вами секретами их приготовления. Теперь вы будете знать как  правильно замариновать хрустящие огурчики, сделать из них салат и заквасить с кабачками. Записывайте рецепты, чтобы потом лакомиться соленьями долгими зимними вечерами.  

Хитрости засолки

— Выбирайте плоды небольшого размера.

Огурцы должны быть с пупырышками и «шипами».

— Используйте родниковую воду — заготовки получатся более вкусными и полезными.

— Огурцы перед засолкой замочите в воде на 2-3 часа.

— Классический набор пряностей для консервации: листья смородины и хрена, зонтики укропа, перец горошком, иногда — чеснок, горчица, корень хрена, зелень сельдерея и укропа, мята, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр.

— На 1 литр воды обычно кладут 2-2,5 ст.л. каменной (не экстра и не йодированной!) соли.

Маринуем огурцы с горчицей

маринованные огурцы в банке

Ингредиенты

1 кг мелких огурцов, 1 л воды, 4 ст.л. горчицы, 1 большая луковица, 1 пучок укропа, 1 ч.л. молотого перца, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса (9 %), лавровый лист — по вкусу.

Приготовление

Огурцы вымойте и насухо вытрите.

Лук нарежьте полукольцами, укроп — мелко порубите.

Приготовьте маринад из всех перечисленных компонентов, прокипятите в нем огурцы в течение пяти минут и вместе с кипящим рассолом быстро закатайте в стерильные банки.

Огурцы в виде салата

салат из огурцов с луком

Ингредиенты

1 кг крупных перезревших огурцов, 50 г семян горчицы, 1 луковица, 1 головка чеснока, 500 мл воды, 500 мл уксуса (9 %), 20-30 г соли, 100 г сахара.

Приготовление

Огурцы очистите от семян, нарежьте и залейте кипящей водой с уксусом. Оставьте на час.

Слейте, добавьте соль, сахар и сварите маринад. Разложите в банки, пересыпая горчицей и нарезанными луком с чесноком.

Маринад процедите, вскипятите и залейте им огурцы. Пастеризуйте при 90 °C (поллитровые банки — 10 минут, большие — 15 минут) и закатайте.

Квасим огурцы с кабачками

квасим огурцы и кабачки

Ингредиенты

На 1 кг кабачков: 1,1-1,2 кг огурцов, 30-35 г соли, пряности по вкусу (как при засолке огурцов).

Приготовление

Кабачки порежьте колечками толщиной 1 см.

Огурцы натрите на крупной терке и смешайте с солью.

В подготовленную тару выложите часть пряностей и небольшой слой измельченных огурцов.

Далее — колечки кабачков и опять слой огурцов.

Продолжайте заполнять тару послойно (завершающим слоем должны быть огурцы и пряности).

Сверху положите кружок (тарелку) и гнет и оставьте при температуре 20 °С на несколько дней.

После этого послойно разберите овощи в отдельные миски (пряности можно выбросить), слейте и процедите рассол через марлю, прокипятите его в течение 1-2 минут, снимая пену.

В подготовленные банки налейте немного горячего рассола, затем заполните их слоями овощей до плечиков, периодически добавляя рассол (он должен не доходить до верха горлышка банки на 2 см) и поставьте стерилизовать.

Литровые банки — 5-7 минут, трехлитровые — 13-15 минут.

Укупорьте прокипяченными крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Еще больше огуречных рецептов

Закуска из кабачков и огурцов на зиму.

Соус «Тартар». 

Веселый крокодил.

Суп-пюре на кефире.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *