За народним календарем 20 вересня відзначається свято Луки. Цього дня прийнято готувати різні страви з цибулі, заплітати їй «коси» та підвішувати до стелі для зимового зберігання.
Шановний овоч
У народі цибуля завжди користувалася великою повагою. Її прикладали до наривів та пухлин. Дівчата мили голову відваром лушпиння, тим самим надаючи волоссю силу і блиск. Якщо починався мор худоби, цибулини нанизували на нитку і вішали «намисто» на шию коровам і коням.
На підтвердження унікальних здібностей цибулі про неї складено безліч приказок і загадок: «Цибуля — добро в бою і в супах», «Цибуля спасе від семи недуг», «Цибуля та лазня все виправлять», «Сидить дід на грядках — весь у латках».
Що всередині?
Дивно, але в цибулі цукру майже стільки ж, скільки в яблуках та грушах – 10-11%. Вітаміну С теж чимало: у цибулі до 60 мг на 100 г, а в зеленій (ця ж ріпчаста) — у чотири рази більше!
Цей овоч містить вітаміни групи В (В1, В2, В6), РР, а також калій, залізо, цинк, магній, сірку.
Лікарі рекомендують їсти цибулю людям із хворими суглобами, оскільки сірка допомагає знімати набряки та біль.
Калій корисний для серцево-судинної системи, адже він знижує рівень води (сечогінний ефект). А магній – це здоров’я нервів.
Головне багатство цибулі – фітонциди (біологічно активні речовини), які згубно діють на віруси й бактерії.
Їмо і лікуємося
Щоб цибуля не була гіркою, її потрібно нарізати, ошпарити окропом і з’їсти вприкуску з цукром або сіллю.
А найправильніший осінній десерт – цибулева карамель.
Обсмажте цибулю до золотаво-темного кольору, додайте цукор чи мед. Тільки врахуйте, що мед при тепловій обробці втрачає лікувальні властивості. Тому його варто додавати лише для смаку, а для аромату покладіть сухий розмарин.
У лушпинні цибулі міститься біофлавоноїд – кверцетин. Він зміцнює стінки судин і робить їх еластичними. Таким чином, якщо ви зварите суп з цибулиним лушпинням, то він не тільки набуде золотистого кольору, але й стане кориснішим!
З лікувальною метою цибулю потрібно їсти сирою.
Нарізуючи її, дихайте глибше. Поєднайте цибульний сік із двома ложками меду і пийте 1-2 рази на день.
Чому ми від неї плачемо?
Цибуля виділяє летючу речовину, від якої і ллються сльози – лакриматор (від латинського – lacrima – сльоза). Лакриматор добре розчиняється у воді та сльозах людини, утворюючи при цьому сірчану кислоту. Саме вона подразнює слизову оболонку ока.
Тепер зрозуміло, чому цибуля чи ніж, змочені водою, допомагають нам менше плакати.
Господині на замітку
- Хочете посмажити цибулю – обваляйте її в борошні. Тоді вона набудить золотистого кольору й не підгорить.
- Щоб зменшити гіркоту, двічі промийте нарізану цибулю струменем води.
- Відрізану половинку цибулини можна змастити на зрізі будь-яким жиром, тоді вона збереже свіжість.
Аліна Малиновська