Назва цього торта у всіх на слуху та його смак знайомий кожному. Але ви знаєте, хто винайшов торт Захер і які пристрасті розгорілися навколо цього десерту?
Випадковий шедевр
Найчастіше геніальні винаходи роблять випадково. Одного разу австрійський дипломат Маттерніх запросив у гості друзів і замовив кондитеру спекти для них торт.
Але ж треба було такому статися, кухар захворів, торт довелося пекти молодому 16-річному підмайстру Францу Захеру.
І хто б міг подумати, що поєднавши шоколадні коржі та абрикосовий джем, він створив шедевр, відомий досі як торт «Захер», оригінальний рецепт якого старанно зберігають.
Це сталося у 1832 році у місті Відень. Й вже в 1836 році цей десерт був у меню імператорської сім’ї.
Судова суперечка
Старший син Захера, Едуард також пішов стопами батька – став кондитером і додав свої зміни в рецепт батька і став продавати його в заснованому готелі “Захер”.
Практично через 100 років ці ласощі стали предметом судових чвар.
У 1934 році позбавлений спадщини онук Франца Захера, також Едуард, продав оригінальний рецепт свого діда віденського кондитера Демеля. Того ж року вибухнув перший судовий процес: «Захер» проти «Демеля». Судова суперечка вирішилася лише 1963 року.
З того часу оригінальний торт “Захер” виробляють в однойменному готелі з круглою печаткою Original Sacher-Torte, а в кондитерській “Демелі” торт прикрашають трикутною медаллю Eduard Sacher-Torte.
Щорічно у готелі «Захер» виготовляють близько 300 000 тортів.
Домашній Захер
Зараз цей шоколадний десерт можна приготувати на власній кухні за класичним рецептом. Щоправда, відтворити його в точності не виходить, незважаючи на те, що рецепт десерту публікувався в куховарських книгах. Але ми знаємо, що гарний кондитер ніколи не розкриє всіх секретів.
Складові
Для тесту: шоколад (чорний) — 60 г, масло вершкове — 170 г, цукор — 150 г, борошно — 150 г, яйця — 6 штук, коньяк — 1/2 ст. л, розпушувач – 2,5 ч.л, ванільний цукор – 5 г, какао – 35 г, мигдаль – 50 г, абрикосовий джем – 200 г.
Для шоколадної глазурі: гіркий шоколад – 140 г, молоко – 3-4 ст. л, масло вершкове – 1 ст. л
Приготування
- М’яке вершкове масло, збиваємо разом з цукром (50 г).
- Яєчні білки відокремлюємо від жовтків і забираємо в холодильник.
- Чорний шоколад розтоплюємо на водяній бані, потім даємо йому охолонути.
- Розтоплений шоколад змішуємо із масляною сумішшю. Сюди вливаємо коньяк і висипаємо ванільний цукор, після чого ретельно перемішуємо до однорідності.
- Не виключаючи міксер, додаємо в шоколадну суміш яєчні жовтки (по одному) і продовжуємо збивати до гладкості.
- Тепер час приготувати суху суміш. Мигдаль очищаємо від шкірки й на хвилину заливаємо окропом, потім зливаємо воду і подрібнюємо в блендері. Борошно просіюємо і з’єднуємо з какао та розпушувачем.
- Охолоджені в холодильнику білки збиваємо міксером, поступово збільшуючи швидкість обертів.
- Після того, як білки спіняться і збільшаться в об’ємі, додаємо цукор (100 г) і збиваємо до міцної піни.
- Приблизно половину збитих білків уводимо в шоколадну суміш. Сюди ж додаємо суху суміш з борошна, какао та розпушувача. Присипаємо подрібненим мигдалем та обережно все змішуємо.
- У тісто вводимо решту збитих білків і знову все перемішуємо до однорідності. Готове тісто викладаємо в підготовлену та промаслену форму для випікання (роз’ємну).
- Випікається бісквіт для торта Захер приблизно 1:00 при температурі 185 градусів.
Важливо!
Випечений бісквіт повинен полежати 8 годин перед тим, як брати його в роботу.
Через 8 годин
- Розрізаємо бісквіт на два коржі та підігріваємо абрикосовий джем.
- Джемом просочуємо спочатку нижній корж, а потім, накривши його другим коржем, обмазуємо джемом весь торт, включаючи боки.
- Для приготування шоколадної глазурі розтоплюємо шоколад до рідкого стану на водяній бані, вливаємо молоко і добре розмішуємо. Далі додаємо в шоколад вершкове масло та розмішуємо до отримання однорідного стану.
- Коли шоколадна глазур охолоне, покриваємо їй верх і боки торта.
- За бажання торт Захер можна прикрасити шоколадною стружкою, мигдальними горішками, курагою.