Шашличний сезон у розпалі. Як правильно вибрати м’ясо, замаринувати його та приготувати такий шашлик, з’їдатиметься моментально?
Насамперед вирушаємо за основним інгредієнтом.
І тут головне зробити правильний вибір.
Купуємо м’ясо
— Воно має бути свіжим, не замороженим. Перше, на відміну від другого, більш пружне і менш яскраве, має легкий блиск і рівномірний колір.
— Не варто купувати для шашлику парне м’ясо (особливо телятину), інакше страва буде жорсткою. А також темне – воно, швидше за все, не першої свіжості.
— Перед покупкою радимо понюхати його — повинні бути відсутні сторонні запахи (наприклад, вогкості).
— Найкращі частини для шашлику: шийка, корейка, окіст, лопатка.
— Радимо вибирати шматки із співвідношенням м’яса та жиру 1:4. Шашличок з них вийде в міру жирним і дуже соковитим.
Найкращі маринади
Щоб надати майбутньому шашлику м’якість, пікантний смак й аромат, м’ясо можна замочити у кефірі, сухому вині, гранатовому, томатному чи лимонному соку. Обов’язково додайте цибулю, сіль, перець, гілочки зелені та прянощі (кінзу, базилік, майоран, паприку, аніс).
До речі, якщо ви збираєтеся маринувати м’ясо 12 годин (це ідеально), соліть його в кінці, а цибулю наріжте товстими кільцями.
Залишилося 2-3 години до пікніка – сипте сіль відразу, а цибулю ріжте дрібніше.
В кінці накрийте кришкою м’ясо, покладіть зверху щось важке і поставте все в холодильник.
Свинина і телятина ідеально поєднуються з мінеральною водою або олією і лимонним соком (оцтом), баранина – з сухим білим вином, а курка – з майонезом і приправою каррі.
Важливо!
При приготуванні маринаду не переборщіть з лимонним соком або оцтом, інакше ваш шашлик вийде несмачним. Не варто класти й надто багато спецій – вони можуть перебити смак м’яса. А щоб шашлик не вийшов сухим, його краще недосолити.
Правильно готуємо
- На хорошому вугіллі шашлик готується 15-20 хвилин.
- Для отримання рум’яної скоринки зовні та рівномірного прожарювання всередині частіше перевертайте шампури або сітку.
- Не допускайте появи вогню, інакше м’ясо зовні прожариться, а всередині вийде сирим.
- Щоб шашлик був соковитішим, час від часу поливайте його маринадом.
- Для рівномірного прожарювання періодично ворушіть вугілля і міняйте місцями шампури.
- Щоб перевірити готовність шашлику всередині, надріжте один із його шматочків.
- Не знімайте м’ясо з шампура одразу, дайте йому відпочити хвилину-другу – так з нього витікає менше соку.
Трохи про закуски
До шашликів найкраще подавати легкі страви – овочі й зелень, які наріжте просто шматками чи приготуйте з них весняні салати. Не забудьте також про заправки і соуси, які можна купити, але краще – приготувати самостійно. Те саме стосується й маринаду — щоб не натрапити на продукт невідомого походження, зробіть його самі.