Slider господині на замітку

Дозріли помідори і перці: робимо заготовки на зиму

помидоры и перец заготовки на зиму

Настав час стиглих соковитих помідорів і болгарських перців. А це означає, що настав час їх консервувати. Рецептів домашніх заготовок із цих овочів — безліч. Ми розповімо вам найцікавіші способи консервації, завдяки яким можна урізноманітнити зимовий стіл.

Розмір має значення

Для консервування придатні майже всі сорти помідорів, але бажано вибирати м’ясисті плоди з міцною шкіркою, рівні і гладкі. Що стосується кольору, то для цих цілей годяться будь-які томати – жовті, рожеві, червоні та стиглі зелені. Для консервування салатів, інгредієнтами якого є помідори, добре підходять чері або біф-томати (великі плоди, у яких при розрізанні навпіл видно чотири, а не два сегменти). Пам’ятайте, що для закручування непридатні перезрілі, пошкоджені або хворі плоди.

Адже навіть якщо ви зварите з них томатну пасту, в ній можуть бути шкідливі для організму речовини.

 

томаты и перец
Для консервування придатні майже всі сорти помідорів, але бажано вибирати м’ясисті плоди з міцною шкіркою, рівні і гладкі

Як у бочці!

Класичні солоні помідори з особливим кислуватим смаком можна засолювати не тільки в бочці, але і в будь-якому емальованому посуді, наприклад, каструлі.

На дно ємкості виложіть кріп, хрін, вишневе і смородинове листям і посипте рівним шаром сухої гірчиці.

Помідори вимийте, переберіть і покладіть рядами.

Між ними викладайте листя смородини і вишні, кілька горошинок перцю і зубчиків часнику.

Зверху накрийте зеленню, залийте розсолом, покладіть дерев’яне коло, а на нього вантаж.

Через 6-7 днів після засолювання помістіть помідори в холодне місце, а через 30-40 можна подавати на стіл.

*Для приготування розсолу на 5 л води потрібно: 150 г солі, 25 г сухої гірчиці та 15 г часнику.

томаты в собственном соу
Один із найсмачніших способів консервації помідорів – засолювання у власному соку

У власному соку

Один із найсмачніших способів консервації помідорів – засолювання у власному соку (зі шкіркою чи без).

  1. Шкірку легко зняти з плодів, якщо ви нагрієте їх у воді, не доводячи до кипіння.
  2. Для приготування томатного соку, в якому закриватимете помідори, зніміть з плодів шкірку і протріть їх на дрібній тертці (можна скористатися ситом, соковижималкою, блендером).
  3. У протерту масу додайте 1 ч.л. солі і щіпку цукру на кожен літр води.
  4. Томати укладіть у банки, попередньо промиті водою з невеликою кількістю соди, доведіть до кипіння сік і залийте помідори.
  5. Поставте на 20-25 хвилин  в духовку, нагріту до 80 ° С, накрийте металевими кришками.
  6. Після цього дістаньте банки, герметично закрийте кришки, переверніть ємності і закутайте теплою ковдрою.
  7. Щоб надати помідорам пікантного смаку, додайте в розсіл трохи сухої гірчиці (1 ч.л. на 1 л води).

А якщо ви любите консервацію «з вогником», додайте маленький перчик чилі.

перцы в банке
Перець як солодкий, так і гострий чудово підходить для заготовок на зиму

Стрункі перчики

Перець як солодкий, так і гострий чудово підходить для заготовок на зиму. Його маринують і консервують як окремо, так і разом із помідорами, огірками, кабачками, патисонами. Для цього вибирають тверді плоди будь-якого кольору без м’яких або темних ділянок.

Пекучі сорти використовують як приправу.

Лечо з помідорів і перцю

Для приготування цього смачного салату потрібні прості продукти: морква (3 частини), цибуля (1 частина), солодкий перець (1 частина), помідори (3 частини).

  • Овочі ретельно вимийте та наріжте дрібними кубиками.
  • Викладіть їх у каструлю, додайте сіль та цукор – по 1 ст.л. того та іншого на 1 кг овочевої суміші.
  • Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти соку.
  • У підготовлені літрові банки викладіть овочі, додайте 2 ст.л. олії, 2 горошинки перцю, лавровий лист. Зверху налийте 2 ст. л оцту.
  • Банки поставте для стерилізації в каструлю, поклавши на її дно щільну тканину: вода в каструлі повинна бути на рівні овочів або трохи вищою, але не потрапляти всередину.
  • Стерилізуйте протягом 20 хвилин на слабкому вогні та відразу після цього закрутіть.
аджика домашняя
Аджика – чудова приправа до багатьох страв

Аджика домашня

2 кг солодкого перцю, 2 кг помідорів, 700 г часнику, 4 горошини гіркого перцю, 8 ст.л. солі, 200 г рослинної олії та 3 ч.л. хмелі-сунелі.

Пропустіть через м’ясорубку солодкий та гіркий перець, часник, помідори.

Отриману суміш перемішайте, додайте олію, сіль і приправу.

Дайте постояти годину, знову перемішайте, розкладіть по банках, закрийте капроновими кришками і зберігайте у підвалі або холодильнику.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.