Настав час стиглих соковитих помідорів і болгарських перців. А це означає, що настав час їх консервувати. Рецептів домашніх заготовок із цих овочів — безліч. Ми розповімо вам найцікавіші способи консервації, завдяки яким можна урізноманітнити зимовий стіл.
Розмір має значення
Для консервування придатні майже всі сорти помідорів, але бажано вибирати м’ясисті плоди з міцною шкіркою, рівні і гладкі. Що стосується кольору, то для цих цілей годяться будь-які томати – жовті, рожеві, червоні та стиглі зелені. Для консервування салатів, інгредієнтами якого є помідори, добре підходять чері або біф-томати (великі плоди, у яких при розрізанні навпіл видно чотири, а не два сегменти). Пам’ятайте, що для закручування непридатні перезрілі, пошкоджені або хворі плоди.
Адже навіть якщо ви зварите з них томатну пасту, в ній можуть бути шкідливі для організму речовини.
Як у бочці!
Класичні солоні помідори з особливим кислуватим смаком можна засолювати не тільки в бочці, але і в будь-якому емальованому посуді, наприклад, каструлі.
На дно ємкості виложіть кріп, хрін, вишневе і смородинове листям і посипте рівним шаром сухої гірчиці.
Помідори вимийте, переберіть і покладіть рядами.
Між ними викладайте листя смородини і вишні, кілька горошинок перцю і зубчиків часнику.
Зверху накрийте зеленню, залийте розсолом, покладіть дерев’яне коло, а на нього вантаж.
Через 6-7 днів після засолювання помістіть помідори в холодне місце, а через 30-40 можна подавати на стіл.
*Для приготування розсолу на 5 л води потрібно: 150 г солі, 25 г сухої гірчиці та 15 г часнику.
У власному соку
Один із найсмачніших способів консервації помідорів – засолювання у власному соку (зі шкіркою чи без).
- Шкірку легко зняти з плодів, якщо ви нагрієте їх у воді, не доводячи до кипіння.
- Для приготування томатного соку, в якому закриватимете помідори, зніміть з плодів шкірку і протріть їх на дрібній тертці (можна скористатися ситом, соковижималкою, блендером).
- У протерту масу додайте 1 ч.л. солі і щіпку цукру на кожен літр води.
- Томати укладіть у банки, попередньо промиті водою з невеликою кількістю соди, доведіть до кипіння сік і залийте помідори.
- Поставте на 20-25 хвилин в духовку, нагріту до 80 ° С, накрийте металевими кришками.
- Після цього дістаньте банки, герметично закрийте кришки, переверніть ємності і закутайте теплою ковдрою.
- Щоб надати помідорам пікантного смаку, додайте в розсіл трохи сухої гірчиці (1 ч.л. на 1 л води).
А якщо ви любите консервацію «з вогником», додайте маленький перчик чилі.
Стрункі перчики
Перець як солодкий, так і гострий чудово підходить для заготовок на зиму. Його маринують і консервують як окремо, так і разом із помідорами, огірками, кабачками, патисонами. Для цього вибирають тверді плоди будь-якого кольору без м’яких або темних ділянок.
Пекучі сорти використовують як приправу.
Лечо з помідорів і перцю
Для приготування цього смачного салату потрібні прості продукти: морква (3 частини), цибуля (1 частина), солодкий перець (1 частина), помідори (3 частини).
- Овочі ретельно вимийте та наріжте дрібними кубиками.
- Викладіть їх у каструлю, додайте сіль та цукор – по 1 ст.л. того та іншого на 1 кг овочевої суміші.
- Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти соку.
- У підготовлені літрові банки викладіть овочі, додайте 2 ст.л. олії, 2 горошинки перцю, лавровий лист. Зверху налийте 2 ст. л оцту.
- Банки поставте для стерилізації в каструлю, поклавши на її дно щільну тканину: вода в каструлі повинна бути на рівні овочів або трохи вищою, але не потрапляти всередину.
- Стерилізуйте протягом 20 хвилин на слабкому вогні та відразу після цього закрутіть.
Аджика домашня
2 кг солодкого перцю, 2 кг помідорів, 700 г часнику, 4 горошини гіркого перцю, 8 ст.л. солі, 200 г рослинної олії та 3 ч.л. хмелі-сунелі.
Пропустіть через м’ясорубку солодкий та гіркий перець, часник, помідори.
Отриману суміш перемішайте, додайте олію, сіль і приправу.
Дайте постояти годину, знову перемішайте, розкладіть по банках, закрийте капроновими кришками і зберігайте у підвалі або холодильнику.