Slider страва з історією

Котлета по-київськи. Класичний рецепт

Котлета по-киевски. Классический рецепт

Ця страва – кулінарна візитка столиці України. Але мало хто знає, що батьківщиною страви котлета по-київськи є Франція.

У середині XVIII століття російська імператриця Єлизавета запросила до країни французьких кулінарів — їхня кухня вважалася найкращою в Європі. Ймовірно, з ними й потрапив до Росії рецепт ніжних та соковитих котлет із курячої грудки. Тоді вони називалися «Котлет де Воляй», а вигадав їх кухар Ніколя Апперт.

До Києва страва дісталася 1918 року за часів гетьмана Скоропадського.

Але військове та економічне становище в країні було складним — не до делікатесів, і страва не прижилася. Хоча опис залишився у скарбничці найкращих кухарів.

У роки Громадянської війни з території України до Європи та Америки емігрувало багато кулінарів. Мабуть, так рецепт поширився у всьому світі.

Страва всім сподобалася і швидко увійшла до ресторанного меню.

котлета по-киевски
Страва називалася Chicken Kiev («київський курча», англ.) і стала популярною у багатьох розкішних закладах Нью-Йорка

Популярна страва

Котлети з курки у 1930-х роках подавали в ресторані Чикаго «Яр», який відкрив колишній російський полковник Ященко. Воно називалося Chicken Kiev («київське курча», англ.) і стало популярним у багатьох розкішних закладах Нью-Йорка.

У Києві про цю страву згадали лише 1947 року.

Котлети київськи приготували для вузького кола українських дипломатів, які повернулися з Парижа.

Невдовзі вони з’явилися в одному з ресторанів на Хрещатику. А через десять років котлета по-київськи увійшла до меню «Інтуриста», після чого почала подаватися майже у всіх готелях СРСР, які приймали іноземних гостей. Далі естафету підхопив громадське харчування, і делікатес став доступним всім.

І сьогодні будь-яка господиня може порадувати їм своїх гостей.

внутри котлеты по-кивески сюрприз
Котлета по-київськи – це страва з сюрпризом усередині

Сюрприз усередині

Ця страва ніжна та смачна, з відбитого та згорнутого шарами курячого м’яса. А зверху — апетитна піджариста скоринка із сухариків. Типову котлету київська нагадує хіба що формою. А їсти дуже зручно – її можна тримати за кісточку, що стирчить.

Але справжні гурмани знають, що це ризиковано. Адже страва із сюрпризом!

Усередині нього загорнуть шматочок вершкового масла із рубаною зеленню. Якщо котлетку неправильно розрізати ножем, масло може бризнути й вийде конфуз. Тому її потрібно спочатку проткнути вилочкою, випустити олію, а потім спокійно різати на шматочки.

У ресторанах високого рівня до цієї страви додається спеціальна інструкція: “Обережно! Котлета стріляє!”

Готуємо котлету по-київськи

Складові

2 курячі грудки, 50 г вершкового масла, 2 ст.л борошна, 2 яйця, 2 ст. л панірувальних сухарів, по 5 гілочок петрушки та кропу, перець, сіль, сік 1 лимона, 1 склянка рослинної олії.

Приготування

Начинку для котлетки краще підготувати напередодні. Розм’якшене масло змішайте з рубаною зеленню, сіллю і соком лимона, загорніть у фольгу і покладете в холодильник до застигання.

начинка для котлеты по-киевски

Важливо правильно підготувати курячий напівфабрикат. З тушки в ділянці грудки зніміть шкіру, зріжте грудку з двох боків тушки разом з крильцями.

масло в куриной грудке

З крильця вам знадобиться лише частина до першого суглоба, тому відріжте інше та зачистіть кісточку від м’яса.

Грудка складається з малого та великого філе. Їх потрібно розділити, мале відкласти для іншої страви, а великому — зберегти кісточку.

как готовить котлету по-киевски

Зріжте з нього шматочки жиру та сухожилля, переверніть внутрішньою стороною вгору, загорніть у харчову плівку та відбийте. Плівка допомагає зберегти цілісність.

котлета по-киевски перед жаркой

Далі треба посолити, поперчити, закласти всередину масло і добре загорнути. Обваляйте в муці, потім у збитому яйці, потім у сухарях. Обсмажте до рум’яної скоринки в добре розігрітій олії.

котлета по-киевски в разрезе

Котлета по-київськи готова. Смачного!

 

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.