Slider рецепти

Секрети приготування українського борщу

украинский борщ

А ви знали, що український борщ має офіційний паспорт? Культура приготування українського борщу увійшла до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Відповідне рішення ухвалили 1 липня на засіданні Міжурядового комітету з охорони нематеріальної культурної спадщини.

Ми розкриємо секрети приготування найпопулярнішої національної страви. Як приготувати найсмачніший український борщ. Рецепти та секретні інгредієнти.

Сьогодні нараховується понад 120 різних варіантів українського борщу.

Їх назва красномовна, адже пов’язана з місцевістю де він з’явився: київський, полтавський, львівський, волинський.

Класичний український борщ готують з яловичини чи свинини, до київського додають ще й баранину, до полтавського — м’ясо гуски, до чернігівського — свинину, а львівський варять на бульйоні з кісток і з сосисками.

Від буряків до яблук

В Україні існувало три основні різновиди борщу. Найчастіше готували червоний, але популярністю користувався також щавлевий (зелений, весняний) та холодний (літній) борщ із буряком. При приготуванні страви додавали у неї кропиву, лободу, листя городніх буряків.

У піст цю страву готували без сала та м’яса, на олії, з грибами чи рибою.

 

тарелка борща с вишней
Родзинкою Подільської кухні вважається борщ із вишнями

Секретні інгредієнти

Основними інгредієнтами червоного борщу були буряки, капуста та морква, а пізніше ще й картопля. У святкові дні (Різдво, весілля, хрестини) борщ варили на м’ясному бульйоні, у будні — із салом, часником та цибулею. Для борщу заквашували червоні буряки, для смаку додавали у страву сироватку або маслянку (рідина, яка залишалася після виготовлення сиру та олії).

А для особливо урочистих трапез «забілювали» сметаною.

На півдні України борщ «затирали» підсмаженою мукою, пшоняною або гречаною кашею і додавали в нього гострий стручковий перець, на Полтавщині — заправляли галушками, господині центральної частини країни клали в нього квасолю, а на заході — свіжі вишні чи яблука.

Маленькі хитрощі

— Для отримання яскраво-червоного кольору буряк потрібно 10-15 хвилин пасерувати (можна разом із морквою та цибулею), вливши в нього трохи оцту і всипавши трохи цукру. Використовуйте для цього глибоку сковорідку з розігрітим жиром або олією та накривайте її кришкою. Наприкінці додайте кілька помідорів чи пару ложок томатної пасти.

— Для надання кислуватого смаку до борщу можна додавати оцет, лимонну кислоту, чорнослив, сироватку або кислі яблука.

— Для приготування страви можна використовувати не лише свіжу, а й квашену капусту.

Класичний український борщ

Як відомо, кожна господиня має свої фірмові інгредієнти для українського борщу, тому за смаком вона відрізнятиметься від інших. Цей рецепт надіслала нам Лариса Кириченко із Києва.

классический украинский борщ

Інгредієнти

500 г яловичини або свинини, 2 середні буряки, половина качана свіжої капусти, 5-6 середніх картоплин, 2 середні морквини, головка цибулі, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. томатного пюре або 2 свіжі помідори, щіпка цукру, 1 ч.л. 3% оцту, перець, лавровий лист, сіль за смаком.

Приготування

  1. Зваріть бульйон. Для цього візьміть вдвічі більше води, ніж ви очікуєте отримати в результаті і варіть м’ясо протягом 2 годин.
  2. Потім процідіть бульйон, а м’ясо викладіть в окремий посуд і поріжте на шматочки.
  3. Буряк наріжте соломкою, трохи посоліть, додайте оцет і цукор, злегка підсмажте, розведіть бульйоном і тушкуйте до готовності.
  4. Моркву та цибулю нашаткуйте соломкою і пасируйте з жиром.
  5. Наприкінці додайте помідори або томатний соус і трохи потушіть.
  6. У бульйон покладіть нарізану часточками картоплю, доведіть до кипіння, опустіть нашатковану соломкою капусту, варіть 10-15 хвилин.
  7. Потім додайте тушковані та пасеровані овочі, сіль, перець, лавровий лист і варіть ще 5-7 хвилин.
  8. Готовий борщ заправте часником, доведіть до кипіння і дайте настоятись йому під кришкою ще 20-25 хвилин.
  9. Перед подачею на стіл у борщ слід покласти шматочки вареної яловичини, присипати зеленню та заправити його сметаною.

Смак Полтави

 

Готовим полтавский борщ с галушками

Інгредієнти

600 г м’яса птиці (гуска, качка), 600 г борошна, половина качана капусти, 3 картоплини, 1 великий буряк, склянка томат-пюре, 2 цибулини,

1 морквина, головка часнику, 1 ст.л. оцту (3%), 50 г сала, сіль, сметана, зелень.

Приготування

  1. Зваріть бульйон із свійської птиці.
  2. Процідіть, вийміть м’ясо і відділіть його від кісток.
  3. Зваріть борщ, а за 5-7 хвилин до готовності заправте його галушками.
  4. Для приготування тіста налийте у будь-яку ємність чверть склянки окропу, розведіть у ньому 1 ст.л. борошна, додайте яйце, решту борошна і замішайте тісто.
  5. За консистенцією воно має нагадуватигусту сметану.
  6. Зачерпуйте тісто чайною ложкою і опускайте в підсолену воду, що кипить.
  7. Варіть галушки до того часу, поки вони не спливуть.
  8. При подачі додайте в борщ м’ясо птиці, сметану і зелень.

Борщ із міста Лева

львовский борщ с сосисками

Інгредієнти

2 л кісткового бульйону, 4 середні буряки, 4 картоплини, 1 цибулина, 1 морквина, 4 напівкопчені сосиски, томатний соус, сіль, перець, сметана, кріп.

Приготування

  • Буряк промийте та варіть до напівготовності зі шкіркою у підсоленій воді з додаванням оцту.
  • Потім вийміть його, почистіть, наріжте соломкою і тушкуйте з томатним соусом 20-30 хвилин.
  • У проціджений кістковий бульйон покладіть нарізану часточками картоплю, доведіть до кипіння, додайте підготовлений буряк, злегка обсмажені нарізані соломкою моркву, цибулю, цукор, сіль і варіть до готовності.
  • При подачі на стіл у тарілку покладіть дрібно нарізані сосиски, додайте сметану і посипте кропом.

Бограч (угорський борщ)

бограч венгерский

Інгредієнти

1 кг яловичини (без кісток), 1 кг картоплі, 3-4 солодких зелених перців, 2 помідори, 4-5 смужок сала, 3-4 цибулини, 3 ст.л. паприки,

сіль, кмин, часник – за смаком.

Приготування

  1.  М’ясо наріжте двосантиметровими кубиками.
  2. Підсмажте у розтопленому жирі дрібно нарізану цибулю.
  3. Зменшіть вогонь, додайте паприку, швидко перемішайте, відразу ж додайте м’ясо, сіль, товчений часник, змішаний з кмином, долийте трохи води і зрідка помішуючи, смажте на слабкому вогні.
  4. За потреби додавайте воду, але потроху, щоб м’ясо не варилося, а тушкувалось.
  5. Поки м’ясо тушкується, очистіть і наріжте малими кубиками картоплю, зелений перець, помідори.
  6. Коли м’ясо буде майже готове, дайте соку випаруватись, щоб у каструлі залишився тільки жир.
  7. Додайте в нього картоплю, добре перемішайте і смажте до готовності.
  8. Під кінець долийте кістковий бульйон і покладіть зелений перець та помідори, після чого знову посоліть.
  9. Кількість доданого бульйону залежить від вашого смаку, а у класичного бограча  консистенція має бути як у густого борщу.

 


 

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.