Прийшла довгоочікувана весна, і соління на наших столах поступаються місцем раннім овочам. Полиці магазинів та ринкові ряди приваблюють свіжою зеленню. Щавель, кріп, петрушка, черемша… За всіма цими смаколиками ми так скучили!
Приготуємо зелені весняні страви за рецептами наших бабусь. Старовинні українські рецепти із ранньою зеленню презентує етнограф Олена Громова.
Закуска з черемші
Для приготування закуски необхідно взяти 10-15 пелюсток черемші зі стеблами, 2 яйця, 1 цибулину, 2 ст.л. пшона, 0,5 склянки кислого молока або кефіру, 3 склянки води.
Приготування
- Промийте пшоно, залийте його окропом і варіть 5-6 хвилин.
- Потім накрийте кришкою та настоюйте 10-15 хвилин.
- Після цього додайте в пшоно дрібно нарізане й круто зварене яйце, подрібнену черемшу з цибулею і заправте закуску кефіром.
- Закуска з черемші готова!
Подавайте її у холодному вигляді з житнім хлібом.
Салат зі шпинату та щавлю
- Візьміть шпинат, щавель, 1 яйце, кефір (сметану).
- Дрібно наріжте шпинат і щавель.
- Додайте дрібно нарубане яйце.
- Залийте кефіром чи сметаною.
- Подавайте салат у холодному вигляді.
Гуцульська закуска із зеленню
Дрібно наріжте кріп і розітріть його з сиром та сіллю. Намазуйте закуску на хліб (пшеничний чи житній).