Капустняк із квашеної капусти та грибів – одні з найстаріших та найулюбленіших страв української кухні. Схожі супи є в польській, словацькій кухнях, але не потрібно порівнювати капустняк з капустою – це абсолютно різні страви, хоча в них обох головний інгредієнт – квашена капуста.
Під час посту пропонуємо приготувати капустняк із грибами, рецепт цієї страви було опубліковано у книзі «Українські страви», виданій 1964 року. Зазначимо, що ця книга була настільки популярна, що вона була перевидана у 5 разів!
Капустняк з грибами – проста, але дуже смачна страва.
Інгридієнти
Квашена капуста – 800 г
Картопля – 400 г
Морква – 1шт
Пастернак – 1 шт
Селера (корінь) – 1шт
Цибуля – 1 шт
Сушені гриби – 60 грам
Соняшникова олія – 2 ст. л
Цукор – 1 год.
Лавровий лист – 1 шт
Перець горошком – 2шт
Дрібно нарізана зелень (петрушка чи кріп) – 1 ст.л
Приготування капустняку з грибами
- Гриби промийте та замочіть на 2-3 години, а потім варіть до готовності.
- Після того, як гриби зварилися, процідіть бульйон через марлю, а гриби дрібно наріжте.
- Викладіть в каструлю квашену капусту, залийте її грибним бульйоном, щоб він покрив капусту і закрийте кришкою.
- Спочатку капусту необхідно підігріти на великому вогні, а потім продовжуйте тушити її до готовності на повільному вогні, періодично помішуючи.
- Порада: якщо квашена капуста кисла, промийте її у воді кілька разів.
- У цей час наріжте на шматки коріння моркви, пастернаку, селери, а цибулю дрібно подрібніть і злегка обсмажте на олії.
- Потім у каструлю з грибним відваром киньте нарізану кубиками картоплю, приготовлену квашену капусту, гриби, підсмажені овочі та готуйте суп до повної готовності картоплі та овочів.
Подаючи на стіл капустняк із грибами, посипте його подрібненою зеленню. Смачного!