Гарячі, густі та ситні супи не лише насичують організм, а й чудово зігрівають у холоди. Тому сьогодні для вас рецепти смачних зігріваючих супів.
Щоб супчик вийшов смачним та ароматним, насамперед потрібно правильно зварити бульйон.
Овочевий бульйон
- Городні культури вимийте, очистить і опустіть у воду: цілими, нарізаними на шматочки або тертими. У перших двох випадках ви максимально збережете вітаміни (особливо якщо опустите овочі в киплячу воду), а в третьому – зробите бульйон більш густим і насиченим.
- Спочатку закладайте у воду картопля, розмочену квасолю та промиті крупи – гречку, рис, пшоно, геркулес.
- Через 5-10 хвилин додавайте капусту, кабачки, болгарський перець, ще через 5-10 – солоні огірки або помідори (можна замінити їх парою ложок підсмаженої томатної пасти).
- У цей час можна опускати в суп кислу капусту.
- А через 5 хвилин посоліть бульйон, додайте кріп, зелену цибулю, часник, петрушку, спеції та прянощі.
- Лавровий листок тримайте в супі буквально 2-3 хвилини, інакше страва може гірчити.
М’ясний
Найсмачніші та поживні бульйони виходять з молодої домашньої курятини, телятини (до 3 років) та беконних свиней (з тонким шаром рожевого шпику). Найкраще вибирати шматки м’якоті або м’ясо на кістки, багате на сполучну тканину. У свинини це лопатка, у яловичини, баранини та птиці — шийка, грудинка та стегенця.
- М’ясо промийте, розрубайте кісточки, опустіть у каструлю з холодною водою та поставте на сильний вогонь.
- Коли вода почне закипати, зменште вогонь і періодично знімайте піну. Час приготування м’ясного бульйону – 1,5-2 години.
- Для аромату і смаку приблизно в середині варіння посоліть бульйон, додайте цибулю (цілком або розрізану навпіл), моркву, ріпу, коріння петрушки, селери та інші коріння.
- Щоб переконатися у готовності м’яса, проколіть його вилкою.
- Якщо воно з кістками — їх можна легко відокремити.
Порада
Якщо ви пересолили суп, опустіть в бульйон мішечок з борошном, промитим рисом або 2-3 сирі картоплини.
Рибний
Для його приготування можна використовувати практично будь-яку річкову чи морську рибу. Виняток становлять палтус, морський минь, сардини, сайра, камбалові та морський вугор – їх краще використовувати для смаження.
- Розріжте рибу на шматки, залийте холодною водою, посоліть, додайте подрібнену цибулю та коріння.
- Як і з м’ясного бульйону, під час закипання зніміть піну.
- Варіть протягом 20 хвилин. Після цього дістаньте шматки (за винятком хвоста і голови, які слід поварити ще 15 хвилин) і розкладете по тарілках.
- Процідіть бульйон через сито або два шари марлі та залийте їм рибу.
Рецепти супів, що зігрівають
Сирне задоволення
Інгредієнти
2 л води, 100 г плавленого сиру, 3 картоплини, 200 г шинки або копченої ковбаси, 1 морква, спеції, зелень, сіль на свій смак.
Приготування
- У холодну воду покладіть сир, доведіть до кипіння, посоліть.
- Додайте нарізану картоплю та зменште вогонь.
- На рослинній олії спасеруйте терті моркву та цибулю та подрібнену ковбасу (шинку).
- Покладіть у суп, посоліть, приправте спеціями.
- Варіть на слабкому вогні до готовності.
Морквяна ніжність
Інгредієнти
1 л курячого бульйону, 3 моркви (500 г), вершкове масло, 1 цибулина, 0,5 склянки вершків, імбир, каррі, сіль на свій смак.
Приготування
- Моркву та цибулю очистить, наріжте кружальцями та кільцями.
- Обсмажте овочі на вершковому маслі.
- Додавши трохи бульйону, тушкуйте до готовності.
- Подрібніть у блендері до стану пюре.
- Викладіть овочеве пюре в каструлю, додайте бульйон.
- Приправте спеціями до смаку.
- Влийте в суп вершки, доведіть до кипіння. Блюдо готове!
Грибна солянка
Інгредієнти
1 качан свіжої капусти або 1 кг квашеної, 400 г свіжих або 75 г маринованих грибів, олія, 2 цибулини, 2 ст.л. томатного пюре, 1 ст. оцту (3%) (для свіжої капусти), 1 ст.л. цукру, 1 ст. борошна, 2 лаврові листи, чорний мелений перець, сіль до свого смаку.
Приготування
- Очищені та промиті гриби обсмажте на сковороді разом із нарізаною кільцями цибулею.
- Капусту нашаткуйте, покладіть в каструлю, додайте 1 ст.л. олії та пів склянки води (якщо капуста свіжа – ще 1 ст.л. оцту).
- Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте капусту 40 хвилин.
- Потім залийте водою, покладіть підсмажені з цибулею гриби, томат-пюре, борошно, цукор, сіль, 2 лаврові листки, перець і варіть до готовності.
Смачні секрети зігріваючих супів
- Рибний суп соліть на початку варіння, м’ясний — за годину, овочевий — наприкінці.
- Готуючи розсольник, картоплю кладіть раніше за огірки, інакше вона буде твердою.
- Якщо суп-пюре вийшов занадто рідким або солоним, до нього можна додати розмочений у бульйоні м’якуш білого хліба.
- Суп з кислої капусти соліть, коли вона звариться, інакше ризикуєте пересолити.
- Щоб надати супу золотистого кольору, додайте в нього трохи промитого лушпиння цибулі. Або опустіть вимиту неочищену цибулину (можна розрізати її навпіл чи четвертинки).
- Чим менше вогонь, на якому вариться суп, тим смачнішим він вийде.