рецепти

Рецепти смачних зігріваючих супів: рибний, м’ясний, овочевий

согревающие супы рецепты

Гарячі, густі та ситні супи не лише насичують організм, а й чудово зігрівають у холоди. Тому сьогодні для вас рецепти смачних зігріваючих супів.

Щоб супчик вийшов смачним та ароматним, насамперед потрібно правильно зварити бульйон.

Овочевий бульйон

  • Городні культури вимийте, очистить і опустіть у воду: цілими, нарізаними на шматочки або тертими. У перших двох випадках ви максимально збережете вітаміни (особливо якщо опустите овочі в киплячу воду), а в третьому – зробите бульйон більш густим і насиченим.
  • Спочатку закладайте у воду картопля, розмочену квасолю та промиті крупи – гречку, рис, пшоно, геркулес.
  • Через 5-10 хвилин додавайте капусту, кабачки, болгарський перець, ще через 5-10 – солоні огірки або помідори (можна замінити їх парою ложок підсмаженої томатної пасти).
  • У цей час можна опускати в суп кислу капусту.
  • А через 5 хвилин посоліть бульйон, додайте кріп, зелену цибулю, часник, петрушку, спеції та прянощі.
  • Лавровий листок тримайте в супі буквально 2-3 хвилини, інакше страва може гірчити.
бульоны для согревающих супов
Щоб супчик вийшов смачним та ароматним, насамперед потрібно правильно зварити бульйон

М’ясний

Найсмачніші та поживні бульйони виходять з молодої домашньої курятини, телятини (до 3 років) та беконних свиней (з тонким шаром рожевого шпику). Найкраще вибирати шматки м’якоті або м’ясо на кістки, багате на сполучну тканину. У свинини це лопатка, у яловичини, баранини та птиці — шийка, грудинка та стегенця.

  1. М’ясо промийте, розрубайте кісточки, опустіть у каструлю з холодною водою та поставте на сильний вогонь.
  2. Коли вода почне закипати, зменште вогонь і періодично знімайте піну. Час приготування м’ясного бульйону – 1,5-2 години.
  3. Для аромату і смаку приблизно в середині варіння посоліть бульйон, додайте цибулю (цілком або розрізану навпіл), моркву, ріпу, коріння петрушки, селери та інші коріння.
  4. Щоб переконатися у готовності м’яса, проколіть його вилкою.
  5. Якщо воно з кістками — їх можна легко відокремити.

Порада

Якщо ви пересолили суп, опустіть в бульйон мішечок з борошном, промитим рисом або 2-3 сирі картоплини.

вкусная уха из морской рыбы
Для приготування юшки можна використовувати практично будь-яку річкову чи морську рибу

Рибний

Для його приготування можна використовувати практично будь-яку річкову чи морську рибу. Виняток становлять палтус, морський минь, сардини, сайра, камбалові та морський вугор – їх краще використовувати для смаження.

  1. Розріжте рибу на шматки, залийте холодною водою, посоліть, додайте подрібнену цибулю та коріння.
  2. Як і з м’ясного бульйону, під час закипання зніміть піну.
  3. Варіть протягом 20 хвилин. Після цього дістаньте шматки (за винятком хвоста і голови, які слід поварити ще 15 хвилин) і розкладете по тарілках.
  4. Процідіть бульйон через сито або два шари марлі та залийте їм рибу.

Рецепти супів, що зігрівають

сырный горячий суп

Сирне задоволення

Інгредієнти

2 л води, 100 г плавленого сиру, 3 картоплини, 200 г шинки або копченої ковбаси, 1 морква, спеції, зелень, сіль на свій смак.

Приготування

  1. У холодну воду покладіть сир, доведіть до кипіння, посоліть.
  2. Додайте нарізану картоплю та зменште вогонь.
  3. На рослинній олії спасеруйте терті моркву та цибулю та подрібнену ковбасу (шинку).
  4. Покладіть у суп, посоліть, приправте спеціями.
  5. Варіть на слабкому вогні до готовності.

Морквяна ніжність

суп морковная нежность

Інгредієнти

1 л курячого бульйону, 3 моркви (500 г), вершкове масло, 1 цибулина, 0,5 склянки вершків, імбир, каррі, сіль на свій смак.

Приготування

  1. Моркву та цибулю очистить, наріжте кружальцями та кільцями.
  2. Обсмажте овочі на вершковому маслі.
  3. Додавши трохи бульйону, тушкуйте до готовності.
  4. Подрібніть у блендері до стану пюре.
  5. Викладіть овочеве пюре в каструлю, додайте бульйон.
  6. Приправте спеціями до смаку.
  7. Влийте в суп вершки, доведіть до кипіння. Блюдо готове!

Грибна солянка

грибная солянка

Інгредієнти

1 качан свіжої капусти або 1 кг квашеної, 400 г свіжих або 75 г маринованих грибів, олія, 2 цибулини, 2 ст.л. томатного пюре, 1 ст. оцту (3%) (для свіжої капусти), 1 ст.л. цукру, 1 ст. борошна, 2 лаврові листи, чорний мелений перець, сіль до свого смаку.

Приготування

  1. Очищені та промиті гриби обсмажте на сковороді разом із нарізаною кільцями цибулею.
  2. Капусту нашаткуйте, покладіть в каструлю, додайте 1 ст.л. олії та пів склянки води (якщо капуста свіжа – ще 1 ст.л. оцту).
  3. Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте капусту 40 хвилин.
  4. Потім залийте водою, покладіть підсмажені з цибулею гриби, томат-пюре, борошно, цукор, сіль, 2 лаврові листки, перець і варіть до готовності.

Смачні секрети зігріваючих супів

  • Рибний суп соліть на початку варіння, м’ясний — за годину, овочевий — наприкінці.
  • Готуючи розсольник, картоплю кладіть раніше за огірки, інакше вона буде твердою.
  • Якщо суп-пюре вийшов занадто рідким або солоним, до нього можна додати розмочений у бульйоні м’якуш білого хліба.
  • Суп з кислої капусти соліть, коли вона звариться, інакше ризикуєте пересолити.
  • Щоб надати супу золотистого кольору, додайте в нього трохи промитого лушпиння цибулі. Або опустіть вимиту неочищену цибулину (можна розрізати її навпіл чи четвертинки).
  • Чим менше вогонь, на якому вариться суп, тим смачнішим він вийде.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.