Светлое Рождество — семейный праздник, и в каждом семействе свои традиции, ритуалы и, конечно же, рецепты. Елизавета Васильевна Шевченко из города Дружба Cумской области делиться с нами совершено удивительной историей. И бабушкиным рецептом блюда — Рождественская индейка.
Когда я была маленькой (а сейчас мне под сорок), во времена СССР, Рождество не принято было отмечать, равно как и ходить в церковь.
Но в нашей семье Рождество всегда праздновали, причем стол накрывался намного богаче, чем на Новый год. Все благодаря бабушке — она была верующая женщина. Бабуля вообще Новый год не признавала — дарила нам, детям, сладости на Николая (19 декабря), а уж к Рождеству готовилась чуть ли не за месяц!
И «гвоздем программы» всегда была индейка.
Иногда, в хорошие времена, запеченная целиком (ведь купить ее было проблематично — заранее договаривались со знакомыми в селе, чтобы оставили нам птицу). Иногда — частями, или в виде жаркого…
Эту традицию бабушка привезла из Канады, где прошло ее детство (она из этнических украинцев, а вышла замуж за моего дедушку-сумчанина). В Америке (так же как и в Канаде) уже сложился своеобразный культ этой птицы, и бабушка научилась замечательно ее готовить. Прославилась на весь наш город! А я рецептом из бабушкиной записной книжки хочу поделиться со всеми вами.
Вкусного вам Рождества!
Ингредиенты
2 ноги индейки, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 лавровых листа, 1 ч.л. перца-горошка, 1 ст.л. крупной соли, 1/2 ч.л. зерен кориандра, 1/2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой паприки, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. смеси перцев.
Приготовление
Положите индейку в миску и залейте водой, чтобы полностью покрывала.
Слейте воду в отдельную кастрюлю, добавьте давленый чеснок, лавровый лист, перец-горошек, кориандр, паприку, имбирь и соль.
Доведите до кипения, варите 5 минут, охладите.
Рассолом залейте индейку, добавив половину луковицы, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 14 часов.
Выньте, обсушите бумажным полотенцем.
Аккуратно отделите кожу и поместите под нее нарезанное пластинками сливочное масло.
Положите ноги в жаропрочную форму, посыпьте приправами и полейте оливковым маслом.
Прикройте фольгой и запекайте в разогретой до 180 °С духовке около полутора часов.
Время от времени поливайте индейку выделяющимся соком.
За 10 минут до готовности снимите фольгу для образования аппетитной корочки.
Рождественская индейка готова!
К индейке советую подать клюквенный соус. Он отлично сочетается и с любым другим мясом.
Рецепт клюквенного соуса
Возьмите 350 г свежей или замороженной клюквы, 1 апельсин, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. коньяка, 10 бутончиков гвоздики, 1/2 ч.л. натертого имбиря.
Клюкву положите в кастрюльку, добавьте натертую цедру апельсина, выдавленный сок и специи.
Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока клюква не размягчится.
Снимите с огня и немного разомните ягоду вилкой. Добавьте сахар и коньяк.
После того как соус остынет, поставьте его в холодильник на несколько часов.
Знаете ли вы, что…
* Диетологи рекомендуют индейку тем, кто хочет похудеть — это самый низкокалорийный вид мяса.
* Индейка незаменима для детского питания — это единственный сорт мяса, не вызывающий аллергических реакций.
* В птице содержатся витамины группы В, А, Е, РР и другие, фосфор, железо, кальций, а холестерина в ней меньше всего по сравнению с другими видами мяса. В одной порции индейки — 60 % суточной нормы витаминов.
* Чтобы накормить 8-10 человек, нужна птица весом 4,5-5,5 кг. На 12-15 человек — от 9 кг.
* Время запекания отмеряется из расчета: 20 минут на 450 г веса птицы.