Еда и кухня

Какой шашлык вкуснее?

Какой шашлык вкуснее

Шашлычный сезон открыт. Как правильно выбрать мясо, замариновать его и приготовить такой шашлык, что пальчики оближешь?

Первым делом отправляемся за основным ингредиентом. И тут главное — сделать правильный выбор.

Покупаем мясо

— Оно должно быть свежим, не замороженным. Первое, в отличие от второго, более упругое и менее яркое, имеет легкий блеск и равномерный цвет.

— Не стоит покупать для шашлыка парное мясо (особенно телятину), иначе блюдо получится жестким. А также темное — оно, скорее всего, не первой свежести.

— Перед покупкой советуем понюхать его — должны отсутствовать какие-либо посторонние запахи (например, сырости).

— Лучшие части для шашлыка: шейка, корейка, окорок, лопатка.

— Советуем выбирать куски с соотношением мяса и жира 1:4. Шашлычок из них получится в меру жирным и очень сочным.

как выбрать мясо для шашлыка
Мясо для шашлыков нужно порезать одинаковыми кубиками

Лучшие маринады

Чтобы придать будущему шашлыку мягкость, пикантный вкус и аромат, мясо можно замочить в кефире, сухом вине, гранатовом, томатном или лимонном соке. Обязательно добавьте лук, соль, перец, веточки зелени и пряности (кинзу, базилик, майоран, паприку, анис).

Кстати, если вы собираетесь мариновать мясо 12 часов (это идеально), солите его в конце, а лук порубите крупно. Осталось 2-3 часа до пикника — сыпьте соль сразу, а лук нарежьте мельче. В конце накройте мясо крышкой, положите сверху что-то тяжелое и поставьте все в холодильник.

Свинина и телятина идеально сочетаются с минеральной водой либо растительным маслом и лимонным соком (уксусом), баранина — с сухим белым вином, а курица — с майонезом и приправой карри.

как приготовить шашлык на мангале
Для получения румяной корочки снаружи и равномерной прожарки внутри чаще переворачивайте шампуры

Важно!

При приготовлении маринада не переборщите с лимонным соком или уксусом, иначе ваш шашлык получится безвкусным. Не стоит класть и слишком много специй — они могут перебить вкус мяса. А чтобы шашлык не получился сухим, его лучше недосолить.

Правильно готовим

— На хороших углях шашлык готовится 15-20 минут.

— Для получения румяной корочки снаружи и равномерной прожарки внутри чаще переворачивайте шампуры или сетку.

— Не допускайте появления огня, иначе мясо снаружи прожарится, а внутри получится сырым.

— Чтобы шашлык был более сочным, время от времени поливайте его маринадом.

— Для равномерной прожарки периодически шевелите угли и меняйте местами шампуры.

— Чтобы проверить готовность шашлыка внутри, надрежьте один из его кусочков.

— Не снимайте мясо с шампура сразу, дайте ему отдохнуть минуту-другую — так из него вытечет меньше сока.

разные специи, томаты и розмарин
Специи, овощи и зелень придадут кулинарную изюминку вашему шашлыку

Немного о закусках

К шашлыкам лучше всего подавать легкие блюда — овощи и зелень, которые можно просто крупно нарезать или приготовить из них парочку весенних салатов. Не забудьте также о заправках и соусах, которые можно купить, но лучше — приготовить самостоятельно. То же касается и маринада — чтобы не наткнуться на продукт неизвестного происхождения, сделайте его сами.

guest
0 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments