По традиции в праздник Великого Христова Воскресенья стол ломится от яств. Здесь и и буженинка, и колбаска, и холодец, и рыбка, и салатики … Но центральное место на пасхальном столе всегда занимают куличи.
Раскрываем секреты приготовления ароматной, пряной и пышной пасхальной выпечки.
Настоящий кулич
Хоть перед праздником куличи продают буквально на каждом шагу, но самым вкусным всегда будет тот, который хозяйка испечет сама. Ведь готовят его с душой, не жалея орехов, сухофруктов, цукатов и прочих вкусностей. Главное — запастись терпением (процесс займет 6-8 часов), знать проверенный рецепт и воспользоваться нашими советами.
Лучшее тесто
— Чтобы тесто получилось очень вкусным, заранее выньте все ингредиенты из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
— Для кулича нужна самая лучшая мука — высшего сорта и абсолютно сухая.
— Чтобы подчеркнуть пряный и сладкий вкус выпечки, обязательно добавьте щепотку соли.
— Точно следуйте рецепту. Даже если тесто жидковато — не надо добавлять муку.
— Чтобы кулич получился золотистым, всыпьте в тесто чуть-чуть шафрана.
Правильные дрожжи
Чтобы тесто хорошо поднялось, используйте самые свежие дрожжи. Не советуем брать сухие — кулич быстро зачерствеет.
Обычно на 1 кг муки нужно 50 г дрожжей.
Но чем больше вы кладете сухофруктов и орехов, тем больше вам их понадобится.
Пышный или плотный?
— Чтобы куличи получились пышными, тесто надо обязательно вымешивать вручную. Не хватает сил? Мешайте немного миксером, немного руками.
— Хотите плотный кулич — заполняйте форму тестом на 1/2, пышный — на 1/3.
— Помните, что маленькие куличи быстро засыхают, а большие — плохо пропекаются.
Идеальный объем формы — 1 л.
Закрывайте окна
Ни в коем случае не ставьте тесто или опару возле окна и на пол. И вообще — закройте все окна.
Кулич не любит перепадов температуры и сквозняков!
Во время выпекания как можно реже открывайте духовку, иначе тесто может осесть.
Чтобы выпечка получилась вкусной, нужно приступать к ней в хорошем настроении и с добрыми мыслями.
Куличи «Заварная нежность». Рецепт читателя
Этот рецепт пасхальных куличей прислала наша постоянная читательница Елена Зеленская из Павлограда.
Ингредиенты
2,5 стакана муки, 3 стакана молока, 70 г дрожжей,10 яиц, 2 стакана сахара, 700 г сливочного масла, глазурь и украшения.
Приготовление
- Муку залейте горячим молоком (немного оставьте для дрожжей) и заварите, тщательно перемешивая.
- Охладите до комнатной температуры.
- Дрожжи разведите в небольшом количестве молока и, когда они вспенятся, добавьте в заварную массу. Поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось.
- Добавьте растертые с сахаром желтки и взбитые в стойкую пену белки, тщательно перемешайте. Снова поставьте тесто в теплое место.
- Когда оно поднимется, влейте растопленное сливочное масло, замесите и положите тесто в смазанную маслом форму, заполнив ее наполовину.
- Выпекайте при 180 °С до готовности.
- Остывшие куличи украсьте глазурью и посыпкой.